กะปิคลองโคน นับว่าเป็นกะปิที่มีชื่อเสียงของจังหวัดสมุทรสงคราม มีกลิ่นหอมหวานไม่เค็มจัด เป็นสินค้าพื้นเมืองของจังหวัด ซึ่งทาจากเคยตาดาผสมเกลือโดยไม่มีสิ่งอื่นเจือปนให้เสียคุณภาพ จัดว่าเป็นกะปิคุณภาพดีรสชาติถูกปากคนไทย

กะปิทาจากตัวเคย หรือ ตัวกะปิ เป็นสัตว์ทะเลชนิดหนึ่ง มีลักษณะคล้ายกุ้งแต่ตัวเล็กกว่า และไม่มีกรีแหลมๆ ที่บริเวณหัวเหมือนกุ้ง ตัวสีขาวใส มีตาสีดา อาศัยอยู่ตามบริเวณรากไม้ตามป่าชายเลน เช่น ต้นโกงกาง แสม ลาพู ชาวบ้านมักจะออกช้อนตัวเคยในเวลาเช้า ช้อนกันได้ทุกวัน เพราะมีอยู่มากทุกฤดูกาล

ตัวเคย หรือตัวกะปิ มี ๒ ชนิด คือ เคยละเอียดกับเคยหยาบ ต่างกันตรงขนาดเล็กใหญ่กว่ากัน กะปิคลองโคนจะทาจากเคยละเอียด มีลักษณะนุ่มและตัวเล็กกว่า

การทากะปิ ชาวบ้านจะใช้เครื่องมือ คือ สวิงไปช้อน หรือเอากระวักไปป้อง การช้อนตัวเคยด้วยสวิง อีกอย่างหนึ่งว่า “การฉก" เมื่อได้ตัวเคยมาแล้วก็นาไปล้างให้สะอาด ใช้แล่งซึ่งเป็นตะแกรงตาถี่ๆ ร่อน ตัวเคยละเอียดจะลอดตะแกรงลงไปอยู่ข้างล่าง เหลือเศษใบไม้ เคยหยาบ และสิ่งที่ไม่ต้องการอยู่ข้างบน จากนั้นนาไปใส่อ่างแล้วคลุกเคล้ากับเกลือในอัตราส่วน เกลือ ๑ ส่วนต่อเคย ๑๐ ส่วน นาไปตากแดด หมั่นกลับเอาข้างล่างขึ้น ตากแดดจัด ๒ - ๓ วันจึงใช้ได้

สาหรับเคยหยาบนั้น สามารถนามาทากะปิได้เช่นกัน แต่ต้องนามาตาเสียก่อนแล้วนาไปคลุกเคล้ากับเกลือก่อนนาไปตาก ทาวิธีเดียวกัน เมื่อนาไปขายจะได้ราคาต่า ตัวเคยละเอียดที่ตาบลคลองโคนมีมากพอ ชาวบ้านจึงไม่นิยมทากะปิจากเคยหยาบ แต่นาเคยหยาบที่ได้ไปต้มให้สุกใส่เกลือเล็กน้อย ตากให้แห้งแล้วขายรวมกับกุ้งแห้งฝอย

กะปิคลองโคนเป็นที่นิยมของผู้บริโภค เพราะเคยที่ได้ใหม่และสด เมื่อนามาคลุกเกลือจะมีสีชมพูออกแดงเรื่อๆ เคยตัวเล็ก นิ่ม และนุ่มนวล ชาวบ้านยังนิยมตากกะปิให้แห้งครั้งหนึ่งก่อน แล้วนามะพร้าวอ่อนใส่เคล้าให้ทั่วนาไปตากแดดให้แห้งก่อนนาไปขาย ทาให้กะปิรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมหวานน่ารับประทาน