หอยหลอดเป็นสัตว์น้ำทะเลชนิดหนึ่ง มีชื่อสามัญว่า Rozor clam และมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Solen Strictus Gould 1861จัดเป็นหอยสองฝาที่มีตัวอาศัยอยู่ในฝาที่ประกบทั้งสองข้าง มีลักษณะคล้ายหลอดกาแฟ กลมยาวประมาณ 7-8 เซนติเมตร สีน้ำตาลอ่อน ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1เซนติเมตร เป็น ขนาดของหอยที่โตเต็มที่ มีสภาพความเป็นอยู่โดยการฝังตัวตั้งเป็นแนวดิ่งอยู่ใต้พื้นทราย ยามน้ำแห้งซึ่งเป็นช่วงโอกาสที่ชาวประมงจะทำการจับหอยหลอดได้หอยจะเปิดฝาอยู่เรี่ยพื้น และยึดตัวยื่นออกมาจับแพลงตอนเป็นอาหารหรือการเคลื่อนตัวออกไปหาพื้นที่อยู่ใหม่

ดอนหอยหลอดมีชื่อเสียงโด่งดังขึ้นมาจาก "หอยหลอด" ซึ่งมีทะเลโคลนบริเวณนี้เป็นเหมือน "หอยหลอดนิเวศน์" เพราะเป็นแหล่งอาศัยขนาดใหญ่ หอยหลอดเหล่านี้ได้ถูกนำมาแปรรูปให้เป็นอาหารรับประทานหลากหลายชนิดมาก แต่ที่ฮือฮาอยู่ช่วงหนึ่งก็คือ "หอยหลอดเคลือบคาราเมล" ซึ่งก็ด้วยความสงสัยประหลาดใจนี่แหล่ะที่ทำให้มันโด่งดังขึ้นมาได้ แต่อาหารที่ขึ้นชื่อว่าเป็นสุดยอดก็คือ "หอยหลอดผัดฉ่า" เมนูแนะนำที่ไม่ควรพลาดเป็นอย่างยิ่ง มีให้สั่งได้ทั่วไปตามร้านอาหารในแถบดอนหอยหลอด แหล่งจับหอยหลอดขึ้นชื่อของสมุทรสงคราม รสชาติเผ็ดร้อนของผัดฉ่า ที่ชูรสเครื่องเทศเผ็ดร้อนอย่างกระชายและพริกไทเม็ด มันช่างเข้ากันดีกับหอยหลอดสดๆ รสชาติเยี่ยม จนอาจต้องสั่งเป็นจานที่สอง หอยหลอดมีรสชาติและอารมณ์น้องๆ หนวดหมึก หนึบๆ กรึบๆ คล้ายกัน ความสดจะเป็นตัวตัดสินว่าหอยจะอร่อยหรือไม่ เพราะมันจัดเป็นของสดที่เน่าเสียได้ง่าย การเดินทางออกจากแหล่งไปไม่ไกลจึงมีโอกาสสัมผัสรสชาติดั้งเดิมได้ใกล้เคียงที่สุด